- だしなしめんつゆって本当に美味しいの？
- 基本のだしなしめんつゆレシピ
- レベルアップ！旨味をプラスするアレンジレシピ
- 代用調味料で作るアレンジバージョン
- 濃縮度別の作り分け方法
- 手作りめんつゆの活用方法
- 保存方法と日持ち
- トラブルシューティング
- 栄養面での配慮
- 季節別のアレンジアイデア
- まとめ
こんにちは！みなさんは、めんつゆを切らしてしまったとき、どうしていますか。
わざわざ買いに行くのは面倒だし、家にある調味料で何とかできないかなと思ったことはありませんか。
実は、昆布やかつお節でだしを取らなくても、醤油、みりん、砂糖といった基本的な調味料だけで、とても美味しいめんつゆが作れるんです。
今日は、誰にでも簡単にできる「だしなしめんつゆ」の作り方と、便利なアレンジ方法をお教えします。
画像出典：本みりん研究所 | 定番調味料で簡単！旨味たっぷりの「みりん麺つゆ」
だしなしめんつゆって本当に美味しいの？
そもそもめんつゆの正体とは
めんつゆは本来、醤油、みりん、砂糖、そしてかつおや昆布のだしを合わせて作る調味料です。
でも実は、だしを使わなくても十分美味しいめんつゆが作れます。
市販のめんつゆも、化学調味料や酵母エキスで旨味を補強しているものが多いので、家庭で作るシンプルなめんつゆの方がむしろ体に優しいんです。
だしなしでも旨味が出る理由
醤油自体に大豆や小麦の旨味成分が含まれているため、だしを使わなくても十分な旨味が感じられます。
さらに、みりんの甘味と醤油の塩味がバランス良く合わさることで、奥深い味わいが生まれるのです。
基本のだしなしめんつゆレシピ
画像出典：管理栄養士namiのレシピブログ | 手作りめんつゆレシピ！子どもごはんにも
超シンプル！3つの材料だけのレシピ
材料（約200ml分）
- 醤油：大さじ2
- みりん（または砂糖大さじ2/3）：大さじ2
- 水：200ml
作り方
- 鍋に醤油、みりん、水を入れて中火にかける
- 沸騰したら弱火にして1〜2分煮る
- 火を止めて粗熱を取れば完成
これだけです！本当に簡単でしょう。
電子レンジで作る時短バージョン
材料
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
- 水：150ml
作り方
- 耐熱容器にすべての材料を入れて混ぜる
- ラップをせずに600Wで50秒〜1分加熱
- 取り出して砂糖が溶けるまで混ぜて完成
火を使わずに電子レンジだけで作れるので、一人暮らしの学生さんにもぴったりです。
レベルアップ！旨味をプラスするアレンジレシピ
画像出典：クックパッド | 基本からアレンジまで！思わずつくりたくなる「めんつゆ 作り方 だしなし」
顆粒だしを使った本格風レシピ
だしを取るのは面倒だけど、もう少し本格的な味にしたい場合は、顆粒だしを使いましょう。
材料
- 醤油：大さじ2〜2.5
- みりん：大さじ2
- 顆粒だし：小さじ1
- 水：150ml
作り方
- 鍋に水、醤油、みりんを入れて沸騰させる
- 火を止めてから顆粒だしを加えて混ぜる
- 粗熱を取って完成
顆粒だしは火を止めてから入れることで、だしの風味がより良く保たれます。
白だしを使った上品な仕上がりレシピ
白だしがある場合は、より上品で色の薄いめんつゆが作れます。
材料
- 白だし：大さじ2
- 醤油：小さじ1
- みりん：大さじ1〜2
- 水：150ml
作り方
- すべての材料を鍋に入れて中火にかける
- 1分煮立たせて火を止める
- 粗熱を取って完成
白だしは塩味が強めなので、味見をしながら水の量を調整してくださいね。
代用調味料で作るアレンジバージョン
みりんがないときの代用法
みりんを切らしているときは、砂糖と日本酒で代用できます。
代用比率
- みりん大さじ2 = 砂糖小さじ2 + 日本酒大さじ2
日本酒を使う場合は、必ずアルコールを飛ばすために加熱してください。
さっぱり系！ポン酢を使ったレシピ
夏にぴったりのさっぱりめんつゆです。
材料
- ポン酢：大さじ2
- 醤油：大さじ2
- 水：150ml
作り方 材料を全て混ぜるだけ！加熱の必要もありません。
昆布茶で旨味アップレシピ
隠し味に昆布茶を使うと、深い旨味が加わります。
材料
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 昆布茶（粉末）：小さじ1
- 顆粒だし：小さじ1
- 水：150ml
濃縮度別の作り分け方法
画像出典：トクバイ | ピンチ「めんつゆ＆ポン酢が無い！」でも大丈夫！
ストレートタイプ（そのまま使用）
上記のレシピがストレートタイプです。
冷たい麺のつけつゆやかけつゆとして、そのまま使えます。
2倍濃縮タイプ
材料
- 醤油：大さじ4
- みりん：大さじ4
- 砂糖：大さじ1
- 水：150ml
使用時は水で2倍に薄めて使います。
3倍濃縮タイプ
材料
- 醤油：大さじ6
- みりん：大さじ6
- 砂糖：大さじ1.5
- 水：150ml
使用時は水で3倍に薄めます。
濃縮タイプは保存期間が長くなるメリットがあります。
手作りめんつゆの活用方法
麺類以外への応用
煮物に使う場合
基本のめんつゆに少し砂糖を足して甘めに調整すると、煮物の味付けにぴったりです。
おひたしのかけつゆ
ストレートタイプをそのまま使えば、ほうれん草のおひたしなどに最適です。
丼もののタレ
少し濃い目に作って、親子丼や天丼のタレとしても使えます。
万能だれとしてのアレンジ
ごま油プラス
完成しためんつゆにごま油を少し加えると、中華風の万能だれになります。
酢を加えて
酢を加えると、酢の物の調味料として使えます。
保存方法と日持ち
冷蔵保存
手作りめんつゆは冷蔵庫で3〜4日保存できます。
清潔な容器に入れて、必ず冷蔵庫で保管してください。
冷凍保存
製氷皿に小分けして冷凍すれば、1ヶ月程度保存可能です。
使いたい分だけ解凍できて
便利です。
保存のコツ
- 清潔な容器を使う
- しっかりと冷ましてから保存する
- 使用する際は清潔なスプーンを使う
トラブルシューティング
よくある失敗と対処法
味が薄い場合
- 醤油を少しずつ足す
- 塩を少量加える
甘すぎる場合
- 醤油を足す
- 酢を少量加えてバランスを取る
しょっぱすぎる場合
- 水を足して薄める
- みりんや砂糖を足して甘みをプラス
材料別のポイント
醤油について
濃口醤油を使うのが基本ですが、薄口醤油を使う場合は色が薄く仕上がります。
みりんについて
本みりんを使うとコクが出ますが、みりん風調味料でも十分美味しく作れます。
栄養面での配慮
減塩のコツ
- 昆布茶や顆粒だしで旨味を補強
- 酢やレモン汁で酸味をプラス
- 生姜やにんにくで風味をアップ
無添加にこだわる場合
市販のめんつゆには化学調味料などが含まれていることが多いですが、手作りなら完全に無添加のめんつゆが作れます。
使用する調味料選びのポイント
- 国産大豆使用の醤油
- 添加物不使用のみりん
- 自然塩使用の顆粒だし
季節別のアレンジアイデア
夏向けアレンジ
- ごま油とお酢をプラス
- 生姜のすりおろしを加える
梅風味
- 梅干しを叩いて加える
- しそを刻んでトッピング
冬向けアレンジ
温かいうどん用
- 少し薄めに作って温める
- 生姜を効かせて体を温める
鍋のつけだれ
- 濃い目に作って小分けする
- ポン酢と合わせても美味しい
まとめ
画像出典：小林食品株式会社 | めんつゆがない時の代用レシピ｜たった３つの調味料でできる作り方
だしなしめんつゆは、思っているより簡単に作れて、しかも美味しいんです。
基本は「醤油＋みりん＋水」のたった3つの材料だけ。
電子レンジを使えば火も使わずに済むので、一人暮らしを始めたばかりの方でも安心して作れます。
市販のめんつゆを切らしてしまったときの緊急時にはもちろん、自分好みの味に調整できるので、普段使いとしてもおすすめです。
添加物が気になる方や、塩分を控えたい方にも、手作りなら安心ですね。
ぜひ今度の休日に、手作りめんつゆに挑戦してみてください。
きっと「こんなに簡単で美味しいなら、もう買わなくてもいいかも」と思うはずです。
そうめんやうどん、そばだけでなく、煮物やおひたし、丼もののタレとしても活躍してくれるので、一度作り方を覚えておけばとても便利ですよ。
みなさんもぜひ、オリジナルのめんつゆ作りを楽しんでくださいね！
